济南水产种苗养殖研究社

真假三文鱼,吃前你分辨得清吗?

金牌玉雕 2019-07-02 01:23:52

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随着生活水平的提高,越来越多来自全球各地的食材涌现在上海市民的餐桌上。这其中,三文鱼绝对是深受喜爱的明星食材。

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但是上海市食品研究所技术总监马志英特别提醒,在市面上存在着假冒三文鱼。很多不法商贩用廉价的虹鳟鱼肉假冒三文鱼肉,因两者的花纹、纹理很相似,消费者光凭肉眼都很难辨别得出。


虹鳟鱼



三文鱼



当我们误食了生的虹鳟鱼后,容易引发食物中毒。因为虹鳟鱼是一种淡水鱼,寄生虫问题比较严重,一般情况下是烧烤食用,绝不能生吃的。


据媒体报道,中国市面上1\3的“淡水三文鱼”来自青海龙羊峡水库,然而正经的三文鱼其实来自北大西洋!“淡水三文鱼”是商家为了赚钱发明的概念!你也许会说,吃个假鱼还能致命?别不信!假鱼没什么,但假的三文鱼就不一定了。

青海龙羊峡水库,这里是中国海拔最高规模最大的“三文鱼”养殖基地。因为采用了国产的水循环系统,让这些进口的鱼苗能规模化人工养殖,承包了中国市面上三分之一的三文鱼。

科技带来进步,让人欢欣鼓舞。可有网友产生疑问:海中长大的三文鱼啥时候换口味了?

很多人质疑节目中的三文鱼其实是虹鳟鱼,网友“开水族馆的生物男”实力补刀,他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”,称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。

有人可能摸不着头脑

三文鱼就算变成了虹鳟鱼

也没什么大问题吧?

但是……

你可能不知道:

淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫,肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……

生吃会感染人体,有的能致命。

?见识一下真正的三文鱼?

正经的三文鱼来自北大西洋挪威,最初在香港开卖时音译成了三文鱼,肉嫩味美,后来一查才知道,美国加拿大那边的大麻(马)哈鱼跟三文鱼非常相似,于是被商人加进来一起当三文鱼卖。

现在市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门,智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口,清一色海水鱼,一百多块才几块肉,齁贵。

这时,看到“三文鱼”的名头赚钱,“淡水三文鱼”的名号也被发明出来,名字一改身价飙升。龙羊峡水库养殖基地就是这个套路,还有贵州、丽江、北京怀柔……不分南北东西都养起了三文鱼,且看贵州梵净山养殖的“三文鱼”,其实是金鳟,美其名“金鳟三文鱼”。

明白了吗?

我们经常吃到的“淡水三文鱼”

其实是商家推出的商业概念!

尤其是“淡水三文鱼”

一个赚钱的噱头而已!

真要为机智的商家鼓掌

?如何区分虹鳟鱼和海生三文鱼?

套路这么深,该怎么区分虹鳟鱼和海生三文鱼?

冒充度较高的虹鳟长这样,腹部有类似彩虹的条斑而闻名。

大西洋三文鱼如下,个头大,虹鳟鱼到10斤左右已经算非常大的了,而正宗三文鱼十几斤才是起步。

从外观上不难分辨,但市场上很多都是直接卖肉片,水就深了。

有网友介绍挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色,特别明显,肉色橙红鲜亮,肉质更细腻,而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色。

(左虹鳟 右三文鱼 )

所以,你以为买浅色的就可以?

并不是!

黑心养殖户自有对策!

在虹鳟上市前几周或者在鱼卵期,有些黑心养殖户就喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料,鱼肉的颜色越来越深,甚至比正宗三文鱼还鲜亮。而且,挪威人养三文鱼,也用了食用色素,看颜色根本没有参考价值。

当然挪威三文鱼的纹理是个显着标志,但小妹想说的是,反复解冻的三文鱼,那些白色脂肪线会慢慢变淡,跟虹鳟鱼别无二致。光看肉块,即使是水产专家也未必能看出来。以致中国科学院南海海洋研究所要用基因技术,区分到底谁是正主,可这技术普通人用不上。

鱼龙混杂鱼目混珠,说的就是那条“淡水三文鱼”。

到底怎么区分呢?

1.?正规大型超市购买,大商场除了会说清楚价格、种类,最主要的还是能相对限度的保证安全。纵然超市也想鱼目混珠,起码会给你标明“淡水三文鱼”,知情者心中自然有数。

2.?再仔细一点,你还会发现,一些“三文鱼”的标签旁边还有提醒,“建议高温熟食”

“淡水三文鱼”容易携带各种寄生虫

别以为海生鱼类就没有了!

一般认为海里的寄生虫在人体内不能生存发育,危害不大。怎么可能?!

异尖线虫了解一下

↓↓↓


这种虫子广泛存在海洋鱼类身上,误食后让人剧烈腹痛或过敏。

想吃海鲜,该怎么办?

无论是淡水还是海水,高温是杀死寄生虫最简单的办法。可谁让吃货爱生吃呢,所以经销商通常都采用低温杀虫,比如美国要求鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,欧盟则是零下20度冷冻超过24个小时,海关进口时都会进行标准核查,相对安全一点。

至于国内的虹鳟、金鳟三文鱼,国内对鱼类有冷冻标准,可没见什么生吃鱼该有什么冷冻标准,一些景区甚至用淡水三文鱼推出“活捞现杀吃到你爽”,就问你怕不怕。

现在,关于这件事还能怎么说呢?感谢色素,让虹鳟与三文鱼真假难辨。感谢某些商店,让鱼档上鱼龙混杂……




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