济南水产种苗养殖研究社

千年“生鱼脍” 客都“草鱼王”

梅州农业 2019-07-06 00:14:49



广东梅州,地处粤闽赣三省交汇处,近1.6万平方公里,总人口550多万,享有“世界客都”之称,是叶剑英元帅的故乡,中国优秀旅游城市,中国第2个国际慢城所在地。气候温和、光照充足、雨量充沛、无霜期长,具有发展农、林、果、牧、渔良好的先决条件。


梅州8个县(市、区)中有4个县、区是“中国长寿之乡”,其中蕉岭县是世界第7个“世界长寿乡”。梅州处于富硒地带,有8280平方公里富硒土壤区域,占全市国土总面积的52.3%,硒平均含量达0.7mg/公斤土,比国家富硒标准高出75%。富硒长寿资源全国少有,是广东省乃至我国生产长寿富硒高端食品的最佳基地。


梅州是国家历史文化名城, 梅州客家人历经5次大迁徙从中原走来,历经2000余年,不但传承了正统中州文化,而且兼容并蓄形成了今天的大客家文化。而始于先秦、鼎盛于唐朝的“生鱼脍”(鱼生)文化作为客家饮食文化的典型代表,一直传承至今,并自古以来就把草鱼作为“生鱼脍”的中上等食材。食用草鱼、养殖草鱼,在梅州源远流长。


草鱼,也叫鲩鱼。唐末,梅州客家地区探索出了“将荒田筑埂,灌以雨水,放养草鱼一、二年,以清除野草,使成熟田”的养殖熟地技术。因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美,故除拓荒熟田养殖外,梅州人发挥“八山一水一分田”的山地优势,大力发展山塘和围屋池塘养鱼。明清时期,梅州就有“粮、鱼并列课米”的记载,足见草鱼发展之盛。?


伴随着草鱼量增,客家人也因地制宜研制出“鱼丸”、“鱼丝”、“鱼脯”、“鱼粄”、“鱼煮粉”、“鱼焖饭”等诸多草鱼食材美食,成为当地人饮食中不可或缺的“优质蛋白”供体,同时也逐渐形成了梅州客家人的吃鱼习惯与习俗,其中祭祖用的“三牲”之一就是草鱼。草鱼养育了聪明智慧的客家人,也承载了千年客家文化。


在养殖技术上,随着1958年草鱼全人工繁殖技术的成功,当时的兴宁县鱼苗场也于1961年孵化出草鱼苗,经过一代又一代渔业人的努力,已形成一整套成熟的养殖技术。其中山塘水库吊网捕鱼技术的发明与运用,促使草鱼的养殖面积和产量得到飞跃式发展。目前草鱼产量占水产品总量的50%以上,成为梅州养殖面积最大的水产品。


然而,面对食品安全、供需结构矛盾,农产品进入拼质量时代,只有产品没有品牌,品牌缺失带来的分散、粗放经 营模式,远远不能适应市场经济商品化时代的消费需求,严重制约着农产品冲出围屋走得更远。


为此,梅州以有深厚文化、有鲜明特色、有厚实基础的草鱼,作为区域品牌予以重点打造,先后举办多场振兴客都草鱼研讨会,与省内外水产科研院校有效对接合作,在种苗繁育、养殖技术、品种改良、产业延伸等方面推陈出新,精益求精,目前健康养殖、追求品质已成为广大渔业生产经营者的自觉行为。


在重视营养保健的时代,特别梅州发现富硒带后,鱼作为保健食品为品牌工作带来了新的推动力,水产协会的组建与运作为品牌建设提供了抱团合力,信息化平台更让品牌工作如虎添翼。总之,在各种连动力的作用下,以客都草鱼为主导,带动了全市特色渔业的快速发展,白玉蜗牛、九野甲鱼、娃娃鱼、澳洲龙虾、台湾泥鳅、淡水鲨鱼等名特优新水产品,陆续在梅州“开花结果”。


如今,客都草鱼远销至揭潮汕、厦漳泉、珠三角等地,市场美誉度、知名度节节攀升;含有20种氨基酸、胆固醇趋向于零的白玉蜗牛出口日本等国际市场;仿野生养殖的九野甲鱼持续供港及珠三角地区;养在温泉里、含有药用价值的淡水鲨鱼引起了中央电视台的高度关注并作专题报道。至2016年,全市获认证的无公害水产品64个近7万亩,获农业部水产健康养殖示范场的企业有31家,位居全省两翼山区市前列;全市水产养殖面积21.65万亩,总产11.49万吨,总产值11.8亿元。

白玉蜗牛


九野甲鱼



赤眼鳟


澳洲淡水龙虾


嘉应锦鲤


石金钱龟


珍珠蚌


娃娃鱼


淡水鲨鱼


梅州以品牌建设为抓手,不仅在水产领域取得了累累硕果,还在全农业领域显示出不一般的成果,新型主体培育、一二三产融合发展等多项工作走在全省前列。其中:农业经济增速多年全省第一;省级龙头企业包揽全省14%,全省第一;广东省名牌产品89个,占全省近1/10。


回顾过去,稳步发展;展望未来,任重道远。当前及今后一段时期,梅州将以农业供给侧改革为主线,持续以品牌建设为引领,集成创新科技,优化经营模式,在全力推进健康养殖提升品质的同时延伸产业链条,加快发展水产品精深加工,建设休闲渔业基地,拓展市场分级销售,形成以市场为导向、以品质为根本、以品牌为核心,全产业链相互融合的发展新局,全力推动山区特色渔业再创新业绩。


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