济南水产种苗养殖研究社

这样的亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭,我能吃五碗!

一期一会饮食指南 2019-06-26 02:27:12

台山佬亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭


自从建立了美食群后,发现许多读者都希望我们能在福田、罗湖一带寻找更多的美食,而上次在写完“饭聚”后,有位读者留言“这家店再走多一百米,有家台山佬亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭,做台山菜的。开张不久,口碑颇好。有空去探下?既然也是在福田水围附近,我和拍档决定去试试,没想到尝完后,还真觉得要比饭聚好。


浪糍黑豆炖猪骨汤


当揭开掩盖密封的蒸纸后,浓汤的香气扑鼻而来,在经过六小时的蒸炖,汤汁色泽粽黑,入口有着醇厚的质感,并非单一的汤水调味,味道适中。只说这个炖汤就要比许多餐厅做得要好,重点是价钱实惠。


注:浪糍是指红树的果实,每年仲夏是浪糍成熟的季节,那时会有一串串状如蚕豆的果实挂满枝头,去掉外皮的浪糍可做成美味可口的菜肴。


五味鹅


五味鹅细节


据说,台山五味鹅烹调做法可以追溯到 100 年前,那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯,由于山青水秀,田沃草肥,家鹅都长得健硕肥壮,逢年过节家家户户宰鹅祈福,久而久之,宰鹅煮鹅流行起来。随着时间的流逝,人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,制作而成的鹅味道鲜美,这种方式就被流传推广开来。


地道的台山五味鹅选用 3-3.5 公斤重的本地老鹅作原材料,开平马冈鹅远近闻名,宰杀成光鹅后,将其多余肥油挖去并飞水,然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,转慢火卤40分钟左右,让鹅身充分吸收汁液,至熟捞起。(引用于网络资料)


五味鹅的五味指酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮,由于喜欢甘草和桂皮两种材料因人而异,所以台山当地烹制出的五味鹅味道都各有特色。这里的五味鹅的鹅肉嫩滑,肉汁味浓,咸中带甜,透着鹅肉该有的鲜味。


砂锅焗蚝(一斤起)


沙姜的调味是点睛之笔


蚝号称海中牛奶,本是极为鲜美的美食,我特别怕那些加入太多辣椒蒜蓉的烤蚝做法,完全掩盖了本身的鲜味,就像是硬给一位清秀亮丽的女子涂上浓妆。而砂锅焗蚝这个做法却是在“焗”的过程中保留了“蚝水”精华,没有让其损失殆尽。


蚝肉个大肥美,浑圆涨鼓,咬一口汁液在口中散开,味道咸甜适中。沙姜、葱段和蒜的调味,使得蚝在自身的鲜美上得以升华,本人特别喜欢沙姜,因此对这个调味尤为欣赏。


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台山丝苗米


这道招牌亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭和常见的煲仔饭不一样,煲仔饭在于“煲煮”,而亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭在于“焖焗”。亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网先用姜片、料酒灼熟,然后起骨拆成肉丝。熬好的亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网骨汤和台山当地的丝苗米放入瓦煲内蒸熟,最后猛火炒熟米饭、亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网肉和鳝血,加入香葱、香菜增色调味。


米饭在咀嚼中越发透出韧劲和米香,偏硬的口感和柔软的鳝肉形成鲜明对比,鳝肉撕成丝条状,软滑细腻,在香菜和香葱的点缀下,这锅亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭鲜活了起来。对比顺德的煲仔饭,台山的亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭在口感上更为明显,适合那些追求米饭嚼劲的老饕。


这间台山佬亚博官网yabo网址--任意三数字加yabo.com直达官网饭值得大家去试试,尤其是店内推荐的菜品,道道都做得有滋有味。


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  • 地址:水围六街117栋1楼(恒春园对面)

  • 人均:85 元